Google Maps SDK for iOS crashes if CFBundleExecutable contains non-English characters
Existe duas opções para corrigir o problema no config.xml
Alterando a tag
<name>Usar nome sem acentos</name>
<name short="(non-english app name)">(english app name)</name>
Após isso remova e adicione a plataforma novamente
cordova platform rm ios
cordova platform add ios
Feito :D